L’attività di ricerca si esplica in progetti di grande rilevanza nazionale e internazionale cofinanziati dal MIUR, dal MIPAF, dal Ministero della Salute e dalla UE, nonchè in collaborazioni con imprese private ed Enti Locali. Le principali aree di ricerca possono essere cosi schematizzate:

• Processi tradizionali e innovativi di trasformazione e conservazione degli alimenti
• Nuovi alimenti e ingredienti alimentari
• Metodi innovativi per la caratterizzazione delle proprietà chimiche e fisiche degli alimenti
• Prodotti e processi innovativi per il packaging alimentare
• Nanotecnologie alimentari
• Microbiologia e biotecnologie microbiche applicate agli alimenti
• Fermentazioni e biotrasformazioni nei settori alimentare ed energetico   
• Ecosistema microbico intestinale
• Ecologia e biotecnologie microbiche controllo per l’agricoltura e l’ambiente
• Gestione della qualità, sicurezza, genuinità e tipicità degli alimenti
• Composti bioattivi degli alimenti e ruolo della dieta nella promozione della salute e nella prevenzione di malattie
• Valutazione sensoriale di prodotti nuovi e tradizionali e analisi strumentali delle percezioni sensoriali
• Biotecnologie microbiche applicate alla conservazione dei beni culturali
• Sviluppo e caratterizzazione di elettrodi modificati per l’analisi alimentare e farmacologica.
• Sviluppo di tecniche statistiche per l’assicurazione della qualità dei dati analitici.