Il Sensory&Consumer Lab, già attivo nel campo della ricerca e della formazione dal 1995, è stato ufficialmente istituito nel 1999 presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano.

La missione del Laboratorio è studiare la percezione sensoriale ed edonica del cibo con le sue implicazioni sulle scelte alimentari.

La ricerca, negli anni, si è concentrata sulla percezione dell'aspetto, del gusto, dell'olfatto e della consistenza degli alimenti, senza trascurare aspetti quali i fattori psicologici che influenzano i giudizi sensoriali, i processi di apprendimento e memoria coinvolti nelle preferenze e scelte alimentari, l'elaborazione di metodologie di test sensoriali sempre più performanti ed affiadbili.

Il Laboratorio è attualmente coinvolto in numerosi progetti di ricerca di rilevanza nazionale ed internazionale.