Aderiscono al DeFENS docenti di diversi settori scientifico-disciplinari, articolati in 5 sezioni in base alla loro attività di ricerca. Dell’organico del Dipartimento di Scienze per gli alimenti, la nutrizione e l'ambiente fanno parte anche tecnici ed unità di personale amministrativo e di supporto.

Forte delle competenze che esprime e dell’adeguatezza delle sue strutture di ricerca, il DeFENS si presenta come la più importante struttura universitaria in Italia dedicata alle problematiche dell'alimentazione sostenibile.

Pertanto, il DeFENS si propone sul territorio come un punto focale per Enti, Imprese ed Istituzioni - nazionali ed estere - sia per il reperimento di risorse, che per un raccordo più stretto ed efficace tra le strutture di ricerca ed il mondo produttivo.