I dottorati di ricerca sono corsi universitari post laurea che offrono una formazione specialistica finalizzata allo svolgimento di attività di ricerca di elevato livello. Il percorso formativo prevede la definizione e lo sviluppo di un progetto di ricerca e si concretizza nell'elaborazione di una tesi condotta con metodo scientifico e dai contenuti il più possibile originali.

Il percorso di dottorato dura 3/4 anni e prevede la frequenza obbligatoria. Il titolo di Dottore di ricerca si consegue con il superamento di un esame finale, che consiste nella discussione di una tesi, e dà accesso al mondo della ricerca scientifica prevalentemente in ambito accademico, ma anche in centri di ricerca autonomi e strutture produttive.

I corsi di dottorato del Defens 

Il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l'Ambiente gestisce le seguenti Scuole di dottorato:

• Scienze per i sistemi alimentari 
• Scienza della Nutrizione